Dégustations de tapas, spectaculaires grillades en direct, la meilleure côte de bœuf, ateliers… Voici HARAGI, la Rencontre Internationale de la Viande et la Braise.
La fête populaire aura lieu à Tolosa le samedi 11 mai. L’odeur des braises envahira la place Euskal Herria très tôt le matin. Des chefs internationaux originaires du Chili, Turquie ou Uruguay, ainsi que des chefs locaux prépareront des grillades en direct.
Ils offriront également des tapas à base de cochon de lait mariné, txistorra de côte, Kebab original ou agneau à la chilienne, parmi d’autres. Vous pouvez consulter ici le jour et l’heure auxquelles seront servies toutes les tapas. Et ne vous inquiétez pas, les places seront mises à la vente sur le moment.
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Il y aura également un espace consacré aux passionnés, qui dévoilera les secrets d’une côte bien grillée. Les responsables de cet espace seront les chefs des quatre restaurants-grill de Tolosa : Casa Julián, Casa Nicolás, Burruntzi et Botarri. Cela dit, l’inscription est obligatoire.
Le grand repas du Menu Txuleta, qui aura lieu le 12 mais, sera le clou de la fête. Comme c’est le cas pour la Fête de la Côte de Bœuf, le marché deviendra une grande salle à manger, où les maîtres-grilleurs de Tolosa proposeront le menu traditionnel de leurs restaurants-grill. Bien sûr, la côte de bœuf sera le plat principal. Attention ! Les places partent à grande vitesse !
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Comment arriver à Tolosa
Si cet article vous a ouvert l’appétit et vous avez décidé de manger à Tolosa, vous ne devez pas vous inquiéter car il s’agit d’une ville très bien communiquée. Dans cet autre article nous vous indiquerons où stationner à Tolosa, ainsi que les transports en commun que vous pouvez utiliser.
Et pourquoi à Tolosa ?
Tolosa a toujours été liée à la tradition des grillades. Les restaurants-grill de Tolosa furent le premier endroit où les côtes de bœuf furent cuites sur un grill incliné. Cette technique innovante est actuellement utilisée dans le monde entier.
Cette tradition des grillades demeure vivante six décennies plus tard. Les quatre restaurants-grill de Tolosa se sont transmis cette technique de génération en génération : utilisation de produits de qualité supérieure, toujours en lien direct avec les convives. Ce sont des valeurs qui font de ces restaurants-grill des références gastronomiques, tant au niveau national qu’international.
Tout au long de l’année, des milliers de visiteurs arrivent du monde entier afin de déguster le Menu Txuleta. Ceux qui y goûtent y reviennent.
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Programme populaire
Samedi 11 mai
09:00-22:00. Haragi Fest
Des maîtres-grilleurs locaux et des chefs internationaux réaliseront leurs recettes et dévoileront leurs techniques de grillades. La viande cuisinée sera ensuite distribuée.
09:00. Début des grillades.
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Diego Pérez Sosa (Uruguay) : Cochon de lait mariné au grill avec vinaigrette d’ananas fumé et oignons à la braise.
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Txomin Parrilla (Euskadi) : Rôti de bœuf, technique élaborée pour cette occasion.
12:00-13:30. Espace SUA : à l’intérieur du restaurant-grill.
Expérience gastronomique qui permettra de connaître et de déguster la traditionnelle côte de bœuf de Tolosa, grâce au travail de ses maîtres-grilleurs/euses. Présentation des techniques de coupe et d’allumage de la braise, ainsi que la façon de griller. Ensuite, dégustation.
12:00-15:00. Dégustation des grillades.
15.00. Début des grillades.
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Txomin Parrilla (Euskadi) : Saucisse de vache rôtie à cœur
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Joxean Goya (Euskadi) : Hamburger de côte de bœuf rôtie
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Barriola Harategia (Euskadi) : Txistorra de côte de bœuf artisanale rôtie
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Yılmaz Öztürk (Turquie) : Cag Kebap d’agneau mariné et Kokorec d’agneau rôti avec de l’origan, du poivre rouge et du cumin.
19:00-22:00. Dégustation des grillades.
Dimanche 12 mai
09:00-14:00. Haragi Fest
Des maîtres-grilleurs locaux et des chefs internationaux réaliseront leurs recettes et dévoileront leurs techniques de grillades. La viande cuisinée sera ensuite distribuée.
09:00.Début des grillades.
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Carolina Carriel & Isidora Díaz (Chili) : Agneaux rôtis à la broche à la sauce chilienne
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Txomin Parrilla (Euskadi) : Côtelette fumée et crème de piquillos.
12:00-14:00. Dégustation des grillades.
13:30 et 14:30 Repas Menu Txuleta.
Menu traditionnel des restaurants-grill de Tolosa (Burruntzi, Casa Julián, Casa Nicolás et Botarri), préparé par les maîtres-grilleurs des quatre restaurants-grill de Tolosa, accompagnés de chefs internationaux.
